Nachdem unser Donnerstags-Mittagessen (ich erzählte hier davon) einmal aufgrund schlechten Wetters nach drinnen verlegt werden musste, hatten wir heute noch einmal die Chance, es draußen zu genießen. Zum wiederholten Mal hat mich regelrecht umgehauen, was für wundervollen Fleckchen ich quasi vor der Haustür und vor allem vor der Bürotür habe. Mit dem Rad sind wir in der Mittagspause innerhalb von einer Minute im Schlossgarten mit seinen weiten, akkurat geschnittenen Wiesen und der langen Tafel. Was für ein Traum! Und wie gemacht für unser Jour Fix.

Wer also für den morgigen Feiertag noch keine Pläne hat, der sollte jetzt dringend ein paar Leute anrufen und sich zum Picknick verabreden. Und huch! Hier hab ich doch gerade ein perfekt für ein Picknick geeignetes Salatrezept zur Hand. Wir praktisch!

Rezept: Nudelsalat mit Limetten-Vinaigrette

(für eine große Schüssel)

• 75 g Pinienkern
• 400 g Nudeln
• 300 g Cocktailtomaten
• 200 g Feta
• 125 g Babymozzarella
• 100 ml Olivenöl
• 2 Bund Basilikum
• 2 Biolimetten
• Chilipulver
• 1 Bund Rucola

Zuerst werden die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie goldbraun sind. Dann die Pinienkerne kurz zur Seite stellen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, währenddessen die Cocktailtomaten und den Babymozzarella halbieren und den Feta würfeln. Beim Abschütten der Nudeln circa 100 Millilter Nudelwasser für die Vinaigrette zur Seite stellen. Die Nudeln abtropfen lassen und daraufhin Pinienkerne, Nudeln, Feta, Mozzarella und Tomaten in einer Schüssel vermischen.

Den Basilikum möglichst klein hacken. Die beiden Limetten auspressen und einen Teil der Schale abreiben. Olivenöl, Nudelwasser, Basilikum und etwas Chilipulver mit dem Limettensaft und der abgeriebenen Schale pürieren und über den Salat geben.

Rucola waschen und trocken schleudern und kurz vor dem Anrichten unter den Salat heben.