Auf Twitter hatte ich versprochen, dass es in meinen Ferien in meiner Küche etwas kreativer zugeht. Das ist allerdings schwierig, wenn man fast nie zu Hause ist. Heute beglücke ich euch nun doch noch mit einem Rezept, einer Quiche für Fans von Blattspinat. An Quiche mag ich besonders, dass man sie gut vorbereiten kann, etwa, wenn man Gäste erwartet. Sobald es an der Tür klingelt, wird die Quiche in den Ofen geschoben. Und während man gerade den Aperitif auffüllt, ist das Essen auch schon fertig. Und Reste? Die kann man am nächsten Tag mit auf die Arbeit nehmen. Ich liebe praktisches Essen!

Spinat-Tomaten-Quiche

Das Rezept: Spinat-Tomaten-Quiche

  • 250 g Mehl
  • 5 Eier
  • 130 g kalte Butter
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Tiefkühl-Blattspinat
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 ml Milch
  • 200 g Schmand
  • 100 g Emmentaler (gerieben oder am Stück)
  • 125 g Mozzarella
  • 4 EL Pinienkerne
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat

250 Gramm Mehl mit einem Teelöffel Salz mischen. Eines der Eier hinzufügen. 125 Gramm Butter in Stückchen schneiden und ebenfalls untermischen. Zwei Esslöffel Wasser ergänzen und den Mürbeteig erst mit einem Rührgerät (Knethaken) und anschließend mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Der Teig wird nun circa 30 Minuten kalt gestellt.

Die Zwiebel in der Zwischenzeit schälen und fein würfeln. Etwa einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den gefrorenen Spinat mit 150 Milliliter Wasser in den Topf geben und aufkochen lassen. Dann den Spinat circa zehn Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Hin und wieder rühren. Im Anschluss offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Bevor die Quicheform gefettet wird, den Ofen auf circa 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf ­etwas Mehl rund ausrollen. Bei einer Form mit einem Durchmesser von 28 Zentimeter, sollte der Teig etwa 32 Zentimeter Durchmesser haben, da er am Rand hochgezogen wird. Den hochgezogenen Rand leicht leicht andrücken, und den Teig ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.

Die Cocktailtomaten waschen. Dann den Spinat und die ungeschnittenen Tomaten auf dem Teig verteilen. Milch, Schmand und die restlichen Eier verquirlen. Den geriebenen Emmentaler unter die Masse rühren. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in die Quicheform geben. Zuletzt den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Quiche damit belegen.

Die Quiche kommt nun circa 40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen. Nach 35 Minuten das Rost kurz herausziehen und die Quiche mit Pinienkernen bestreuen.

Und was passt zu Quiche? Salat, finde ich. Bei uns gab es einen Tomatensalat mit Möhren und Zwiebeln und einer klassischen Vinaigrette.