Dieser Winter – ich weiß nicht, was ich von ihm halten soll. Da Kälte mir körperlich schwer zu schaffen macht, ist das eigentlich ein Winter nach meinem Geschmack. In Hinblick auf unsere Umwelt kommt man aber schon ins Grübeln, wenn im zweiten Winter am Stück mehr als einmal Temperaturen jenseits der 15 Grad erreicht werden. Als ich Mitte Januar bei knapp 16 Grad und strahlendem Sonnenschein meine Mittagspause im Freien verbracht habe, habe ich für einen kurzen Moment sogar vergessen, dass der Winter noch nicht einmal halb rum ist.

Jetzt, da es wieder kälter wird und eventuell sogar wieder schneien wird, ist es umso wichtiger, dass hin und wieder mal etwas Comfort Food in der Mittagsbox landet: zum Beispiel Tomaten-Couscous.

Rezept: Tomaten-Couscous



(Die Portion reicht für zwei sehr große oder drei kleine Mittagsboxen)

150 Gramm Couscous
Gemüsebrühe
1 große Möhre
1 rote Paprika
10 Cocktailtomaten
1 Zwiebel
Passierte Tomaten
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Ein Bund Petersilie

Den Couscous zuerst mit Gemüsebrühe zubereiten. Währenddessen die Möhre waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Sobald der Couscous fertig ist, mindestens 50 Gramm passierte Tomaten nach Geschmack untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln in etwas zerlassener Butter anbraten und kurz darauf Möhre und Paprika dazugeben. Auch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit anbraten. Währenddessen einen Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.

Das Gemüse unter den Couscous heben. Die Petersilie untermischen. Alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.