Couscous in einer Suppe? Das war neu für mich, als ich über dieses Rezept gestolpert bin. „Aber was soll’s“, dachte ich mir: „Ich liebe Suppen, ich liebe Couscous, also kann das ja eigentlich nur gut werden.“ Wurde es auch. Und so wanderte diese Möhren-Couscous-Suppe nicht nur auf die Warteliste der unbedingt zu ververbloggenden Gerichte*, sondern hat mich zudem dazu inspiriert, Couscous bald auch mal an anderer nicht gewöhnlicher Stelle zu verwenden.**

Bis jetzt kannte ich Nudeln, Linsen jeder Art und auch Reis als Grundlage von Suppen. Eigentlich liegt da Couscous also gar nicht so fern. Allein bin ich zuvor trotzdem nicht darauf gekommen, die Kombination einmal zu testen. Jetzt bin ich froh, dass ein fremdes Rezept mich darauf gestoßen hat, denn die Möhren-Couscous ist richtig lecker. Und schnell geht sie auch.

Wie man auf den Fotos sehen kann, habe ich den Feta übrigens glatt im Kühlschrank vergessen. Veganisiert (Ist das ein Wort? Bestimmt!) schmeckt sie also auch super.

Karotten-Couscous-Suppe-1

Rezept: Möhren-Couscous-Suppe mit Feta

800 g Möhren
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 TL Gemüsebrühe
80 g Couscous
200 g Feta
3 EL Walnusskerne
1 Bund Petersilie
3 EL Zitronensaft
2 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 Msp. Salz
Pfeffer

Zuerst werden die Möhren geschält, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe werden geschält und ebenfalls klein gewürfelt. In einem Topf mit etwas Öl die Würfel andünsten; nebenbei einen Liter Wasser mit drei Teelöffeln Gemüsebrühe anmischen. Die Brühe in den Topf geben und den Kreuzkümmel zugeben. Die Suppe aufkochen lassen und zugedeckt etwa zehn Minuten lang garen.

80 Gramm Couscous und das Salz mit 50 Milliliter kochendem Wasser überbrühen und fünf Minuten quellen lassen. In der Zeit die Walnusskerne hacken und untermischen, sobald der Couscous lang genug quellen konnte.

Die Kräuter waschen, trocknen lassen und klein hacken. Die fast fertige Suppe mit der Hälfte des Fetas pürieren. Am Ende alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in die Teller geben und mit Couscous anrichten. Den restlichen Feta als Topping zerbröckeln. Mit Kräutern garnieren.

* Derzeit leider recht kurze, aber hey: eine Suppe!

** Jüngst entdeckte ich ihn auch mal in einer Frühlingsrolle. Auch das war ganz wundervoll und wird im Kopf abgespeichert.